Adapter une quantité au nombre de portions
Quantité adaptée = quantité initiale × portions souhaitées ÷ portions de départ. Recommencez pour chaque ingrédient. Les temps de cuisson et températures ne suivent pas cette règle.
Pour passer de 4 à 6 portions, multipliez chaque quantité d’ingrédient par 6 ÷ 4 = 1,5. Si les unités doivent aussi changer, traitez chaque ingrédient séparément : le volume de farine et le volume d’huile ne se convertissent pas en grammes avec la même masse volumique.
Vérifiez la convention des tasses et des cuillères avant le calcul. Les quantités d’ingrédients peuvent être proportionnelles, mais une température de four ou un temps de cuisson ne se multiplient pas automatiquement par le nombre de portions. La taille du moule et l’épaisseur du plat peuvent changer la cuisson.
Repère : Pour 4 portions, 200 g de farine et 250 mL de liquide deviennent 300 g et 375 mL pour 6 portions. Une consigne de 180 °C reste 180 °C : elle ne devient pas 270 °C.
Les points clés à retenir
Tasses
Une tasse métrique vaut 250 mL ; la cup US environ 236,588 mL.
Cuillères
Les conventions métriques usuelles retiennent 15 mL et 5 mL.
Grammes
Passer du volume à la masse exige une densité adaptée au produit et à son état.
Four
Thermostat, Celsius et Fahrenheit sont des repères à contrôler avec la notice.
Avant de convertir une recette
| Mesure | Information nécessaire | Piège fréquent |
|---|---|---|
| Tasse en mL | US, métrique ou autre convention | Supposer que toutes les tasses valent 250 mL |
| Cuillère en mL | Convention et cuillère rase | Employer un couvert de table non gradué |
| Volume en grammes | Ingrédient et densité apparente | Appliquer l’équivalence de l’eau à la farine |
| Thermostat en °C | Notice du four | Traiter un repère comme une mesure étalonnée |
Adapter une quantité sans mélanger masse et volume
- Une recette indique 2 tasses métriques d’un ingrédient : le volume vaut 2 × 250 = 500 mL.
- Si sa masse volumique adaptée à la préparation est 0,8 g/mL, la masse estimée est 500 × 0,8 = 400 g.
- Pour une demi-recette, diviser la quantité obtenue par deux : 200 g dans cette hypothèse.
La densité de 0,8 g/mL est illustrative. Le produit réel et son tassement doivent guider la valeur saisie ; la balance reste préférable pour un dosage précis.
La limite à ne pas oublier
Pour une recette sensible, pesez l’ingrédient au lieu d’utiliser un tableau générique.
Sources et définitions
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the SI
- BIPM — Le Système international d’unités
- NIST SP 811 — annexe B.8, facteurs par unité
Mise à jour : 23 septembre 2026.
À propos de ce dossier
Une cuillère de farine pèse-t-elle autant qu’une cuillère d’eau ?
Non. Le volume peut être identique, mais la masse dépend du produit et de son tassement. Pour une recette précise, pesez les ingrédients plutôt que de supposer 1 mL = 1 g.